速凍食品省時、保質(zhì)、價優(yōu)?，F(xiàn)代生活節(jié)奏快壓力大，烹飪由于其諸多環(huán)節(jié)費時費力，“做飯兩小時，吃飯十分鐘”這種現(xiàn)象比較普遍。傳統(tǒng)的外賣和快餐盡管便捷，但健康問題常受詬病。而速凍食品同時滿足“易于烹飪”以及“保持食材營養(yǎng)”的要求，也順應(yīng)了“宅文化”“懶文化”的都市趨勢。

我國速凍食品消費需求與發(fā)達國家還存在一定的差距

速凍食品以低溫來保存食品原有品質(zhì)，同時兼具安全衛(wèi)生、營養(yǎng)美味、方便實惠的特點，受到現(xiàn)代社會中提倡高效快捷生活方式消費者的推崇。

在發(fā)達國家速凍食品發(fā)展已具規(guī)模，美國是速凍食品產(chǎn)量最大、人均消費量最高的國家，人均年消費量60千克以上。歐洲速凍食品人均年消費量30千克。日本是世界第三大、亞洲第一大速凍消費市場人均年消費量為20千克。

我國速凍食品起步較晚，雖然近些年發(fā)展速度快，但不少消費者對速凍食品仍存在不新鮮、營養(yǎng)價值低的誤解，目前我國人均年消費量僅約9千克，僅為發(fā)達國家的20%-50%，與發(fā)達國家存在一定的差距。隨著居民消費水平提升，城鎮(zhèn)化進程下生活節(jié)奏日益加快，速凍食品被更多人接受，我國速凍食品消費需求有望向發(fā)達國家靠攏。

速凍行業(yè)行業(yè)受益冷鏈物流發(fā)展擴張

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，1-9月份，中國餐飲收入29763億元，同比增長9.8%。另外，隨著外賣市場高速增長，商家規(guī)模持續(xù)擴大，外賣已成為第三種常規(guī)就餐方式。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模超過4410億元，餐飲外賣月活用戶數(shù)達1億人以上。

伴隨著餐飲行業(yè)以及網(wǎng)絡(luò)訂餐的迅猛發(fā)展，餐飲渠道對冷凍面接受度提升，也已經(jīng)讓一些冷凍面條生產(chǎn)企業(yè)嘗到了甜頭。一般來說，外賣要求出餐快，且面條靜置一段時間后，不能粘連。相比普通面條和掛面，冷凍熟面能夠?qū)崿F(xiàn)30秒出餐，保持在半個小時內(nèi)不粘連，滿足消費者對餐食的要求。

速凍行業(yè)行業(yè)受益冷鏈物流發(fā)展擴張。冷鏈物流水平的提高不僅能夠減少浪費、降低食材損耗、增加產(chǎn)業(yè)收入，同時對速凍行業(yè)的產(chǎn)能增加有著重要的作用。

冷凍面條發(fā)展勢頭正好，速凍設(shè)備行業(yè)或?qū)⒂瓉頇C遇

近年來，上游企業(yè)紛紛布局速凍米面食品加工業(yè)，引進成套先進的速凍設(shè)備大舉進入速凍餃子、蒸餃、餡餅、預(yù)制中餐米飯炒菜、速凍米面等品類，促進速凍米面食品制造業(yè)較快速增長。

數(shù)據(jù)顯示，2018年速凍米面食品制造業(yè)完成主營業(yè)務(wù)收入735億元以上，同比增長5%左右，實現(xiàn)利潤總額超過47億元，同比增長大約24%，生產(chǎn)速凍米面食品310多萬噸，同比增長7%左右。

據(jù)了解，冷凍面在國外早已不是新鮮事，而目前在中國正處于需求增長階段。上個世紀90年代，國內(nèi)就有企業(yè)開始涉足速凍面，當時的技術(shù)不完備，標準化、規(guī)?；a(chǎn)存在一定的困難。之后，隨著冷凍面速凍設(shè)備、生產(chǎn)線的研發(fā)，冷凍面朝著標準化、自動化、機械化方向大步邁進，也進一步帶動了冷凍面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

近日獲悉，某冷凍熟面加工企業(yè)開始生產(chǎn)冷凍面條，通過引進專業(yè)的面條機械、包裝設(shè)備、速凍設(shè)備等，實現(xiàn)標準化、規(guī)?；?、機械化生產(chǎn)。此外，也有一企業(yè)近兩三年上馬了冷凍面條生產(chǎn)線，不僅大大提高了生產(chǎn)效率，同時確保冷凍面條的加工品質(zhì)，滿足市場對品質(zhì)的要求。

據(jù)行業(yè)人士介紹，冷凍面條非常明顯的優(yōu)勢在于方便快捷、出餐速度快，不粘連、不混湯，能夠幫助餐廳，尤其是外賣行業(yè)提高翻臺率，但仍有很大的改進空間。

據(jù)了解，冷凍面條的口感之所以不如鮮濕面，其中與生產(chǎn)設(shè)備不無關(guān)系。由于部分企業(yè)的冷凍設(shè)備不過硬，不能快速將面條中心溫度降至零下18℃，因此產(chǎn)生冰晶，口感稍差。

但今年，隨著速凍設(shè)備制造企業(yè)一直致力于產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，市面上出現(xiàn)了超低溫速凍設(shè)備、液氮速凍機，能夠在短時間內(nèi)，把速凍的面條中心溫度凍達到-18℃，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0-5℃區(qū)間）以達到減速少營養(yǎng)成分流失，保持冷凍面條原汁原味，保證面條的口感與品質(zhì)。

隨著面條類快餐門店、外賣行業(yè)發(fā)展，面條需求量也大大增加。批量生產(chǎn)、操作方便快捷、出品快的冷凍熟面?zhèn)涫軞g迎。根據(jù)預(yù)計，中國速凍面米制品行業(yè)（包括冷凍熟面）未來5年產(chǎn)銷量年均復(fù)合增長將達到13%-17%，發(fā)展勢頭較為迅猛。屆時，冷凍熟面需求增長，速凍設(shè)備行業(yè)相關(guān)企業(yè)要把握好市場機遇。